Хлеб при панкреатите

Рецепт домашнего хлебушка

Диетологи рекомендуют готовить хлебушек в домашних условиях самостоятельно, только кушать его можно на следующий день после выпекания.

Хлебушек домашний основывается на достаточно простой рецептуре.

  1. Понадобится два с половиной стакана муки второго сорта или ржаной, 11 г. сухих дрожжей, 1,5 чайных ложки соли, столовая ложка сахарного песка, 250 мл. теплой кипяченой воды и столько же растительного масла.
  2. Дрожжи и сахар нужно растворить в воде, оставить немного постоять.
  3. Затем всыпать соль, перемешать. После можно постепенно добавлять муку и вымешивать, понемногу подливая масло.
  4. Месить тесто следует до тех пор, пока оно не начнет отставать от ладоней.
  5. Необходимо оставить его в теплом месте подходить, обмешать, затем снова повторить процедуру.
  6. После второго обмешивания можно выкладывать тесто в форму и выпекать при температуре 200 градусов минут 40.

Хлебчик без замеса будет иметь немного иной рецепт.

  1. Взять 5-10 г. дрожжей, полтора стакана теплой кипяченой воды, 500гр. просеянной муки грубого помола, полторы чайных ложки соли.
  2. В чистой посуде нужно развести дрожжи с водой и солью, добавить муку и перемешать.
  3. Полученную массу оставляют в покое, сверху накрывают пищевой пленкой и ставят на два часа в теплое место. За это время содержимое посуды увеличиться в три-четыре раза.
  4. Тесто распластать на столе, слегка присыпав мукой, раскатать в лепешку и сложить, как конверт. Можно выпекать. На приготовление понадобится минут сорок-пятьдесят.

способны заменить суточную норму хлебобулочных изделий.

Период ремиссии

Какой хлеб можно есть при панкреатите после отступления неприятных симптомов? В стадии ремиссии допускается к употреблению довольно большое разнообразие сортов хлебобулочных изделий, хлебцев, сухарей и баранок. К списку разрешенных хлебобулочных изделий добавляются:

  • цельнозерновой (плюс сухарики из него);
  • белый вчерашний или подсушенный;
  • сухарики из бисквита и белого хлеба;
  • диетические хлебцы;
  • отрубной с большой предусмотрительностью (так же как и сухари);
  • баранки немного подсушенные;
  • сушки;
  • галетное печенье.

Помните, что грубый и жесткий хлеб кушать стоит осторожно. Выпечку с добавлением изюма, орехов, специй и других крупных частиц даже в стадии ремиссии приведет к повышенной выработке панкреатических ферментов. Усиленная секреция отрицательно воздействует на ткань поджелудочной железы, постепенно приводя к саморазрушению. Твердые добавки в изделии усиливают перистальтику кишечного отдела, что приведет к метеоризму, вздутию,
газообразованию и болям.

Свежая и сдобная выпечка на стадии ремиссии также остается под запретом.

сухарики из бисквита и белого хлеба;.

Холецистопанкреатите

При холецистите и панкреатите рекомендованы к употреблению сухари из хлеба следующих сортов:

  • серый;
  • батон;
  • отрубной;
  • черный.

В свежем виде хлебобулочные изделия при воспалениях желчного пузыря усваиваются плохо.

Можно или нет макароны при панкреатите.

Острая фаза панкреатита

Первые несколько дней в указанной стадии заболевания питаться нельзя. Со временем в рацион вводятся разрешенные продукты. Пациенту необходим источник углеводов, энергии и растительного белка. Уже после голодания в рацион входит хлеб. Допустим батон вчерашней выпечки или высушенный белый хлеб из муки первого, высшего сорта.

Допустимые хлебобулочные изделия едят в подсушенном виде, порция не должна превышать 200 граммов в сутки. К разрешённым сортам, кроме белого, относятся армянский лаваш, хлеб из очищенных сортов и бездрожжевой, оказывающий желчегонное воздействие. Хлеб ржаной, с отрубями либо цельнозерновой в острый период употреблять строго запрещено. Подобные изделия влияют на образование ферментов, разрушающих ткань воспалённой железы, за счет чрезмерного газообразования способствуют вздутию живота и проявлению болей.

Допускается употребление цельнозернового изделия, содержащего клетчатку, влияющую на понижение холестерина, устранение токсинов, предотвращение запоров, улучшение свойств желчи.

Ржаной хлеб при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы рекомендуется использование ржаного хлеба, поскольку этот сорт активизирует работу пищеварительного тракта, содержит небольшой процент крахмала и легко усваивается организмом. Ржаной хлеб считается диетической, но диетологи советуют его использовать в подсушенном виде и в ограниченных количествах. Свежий ржаной или, как еще называют его, бородинский хлеб, имеет кисловатый вкус, что обусловлено присутствием в составе ржаной кислоты (ферменты класса гидролиза). Компонент может вызвать повышение кислотности желудочного сока, раздражение и провоцировать обострение панкреатита, именно поэтому лучшим вариантом использования данного сорта хлеба являются сухарики.

Так же, существует несколько сортов ржаного хлеба простой хлеб черный, заварной или московский.

Какие изделия из муки разрешено есть при воспалении поджелудочной железы и холецистите?

В идеальном случае, людям, страдающим панкреатитом или холециститом, стоит избегать мучного. Или найти альтернативу:

  • диетические хлебцы;
  • рисовые лепешки;
  • армянский лаваш.
Читайте также:  Лечение ринита и кашля народными методами

Но если очень хочется разнообразить меню и мучными изделиями, есть несколько советов от гастроэнтерологов:

  1. Используйте только несвежий хлеб. Еще лучше – сухари. Их можно добавлять в супы или чай.
  2. Выбирая хлеб, внимательно изучайте состав. Изделие не должно содержать пищевые добавки, эмульгаторы, красители.
  3. Наилучший хлеб – бездрожжевой, или в изготовлении которого использовалось минимальное количество дрожжей.
  4. Исключаются мучные изделия с семечками, орешками, изюмом.

Какой хлеб лучше покупать? Меньше риска видят в:

  • пшеничном;
  • отрубном;
  • цельнозерновом;
  • ржаном.

Белый хлеб, особенно из муки высшего сорта – наиболее провокационный для поджелудочной железы из-за крахмала, активизирующего секрецию пищеварительного сока. Особенно вредны свежие аппетитные хлебобулочные изделия – они способны вызвать обострение панкреатита или холецистита.

Под строжайшим запретом находятся все виды сладких сдобных булочек и пирогов. Их тесто готовится с маргарином и сливочным маслом – продуктами, усугубляющими проблемы поджелудочной железы. Любителям мучных вкусностей рекомендуется переключить внимание на галетное печенье и сушки.

Их можно добавлять в супы или чай.

Цельнозерновой

Цельнозерновые хлеба являются не менее полезными, чем ржаной хлеб. И более того, эта разновидность зерновых хлебов не способствует повышению уровня кислотности желудочного сока, так как в его составе просто отсутствуют такие компоненты, как кислоты.

Его употребление ограничивается из-за содержания в нем грубых волокон, посредством которых введение в рацион питания пациента данного продукта должно проводиться с проявлением максимальной осторожности, как и введение отрубного хлеба.

В сутки не рекомендуется употреблять цельнозерновые хлеба более 200 гр. и только в виде сухариков.

Не менее важным аспектом, является отсутствие в данном продукте различных добавок, применяемых для улучшения вкусовых качеств, среди которых могут быть и изюм, и курага и другие разновидности сухофруктов, не рекомендуемых при панкреатическом поражении паренхиматозной железы.

В сутки не рекомендуется употреблять цельнозерновые хлеба более 200 гр.

Как определить панкреатит: обзор современных и классических методов исследований

Свежеиспеченный хлеб.

Можно ли есть сухари при панкреатите?

Стоит отметить, что такие продукты, в состав которых входят различные добавки, специи, консерванты и усилители вкуса строго запрещены. Обычно все сухари, продаваемые в магазинах, недопустимы к употреблению при хроническом панкреатите. Употребление таких продуктов может спровоцировать обострение заболевания.

Или просто хочется разнообразить рацион.

Черный хлеб

Считается, что состав черного хлеба богаче, чем у белого, больше полезных элементов, меньше крахмала, белков и липидов. Это правда, для здорового человека полезнее употреблять именно черный хлеб, но при панкреатите он относительно противопоказан.

Это происходит из-за тех же механизмов, что и при употреблении ржаного хлеба.

При установлении ремиссии, допустимо использовать в рационе питания вчерашние куски как черного, так и ржаного хлеба, приготавливая из них сухари. Их можно добавлять в супы или салаты.

Эпидемиология заболевания

Свежеиспеченные хлебобулочные изделия даже при ремиссии считаются опасными продуктами, способными привести к обострению заболевания.

Свежеиспеченные хлебобулочные изделия даже при ремиссии считаются опасными продуктами, способными привести к обострению заболевания.

Мучное в острой стадии заболевания

Хлеб – неотъемлемый продукт каждодневного стола. Отказаться от него сложно, особенно с учетом того, что современные пекарни предлагают широчайший и соблазнительный ассортимент хлебобулочных изделий: от традиционного пшеничного белого и ржаного черного хлеба до экзотических лепешек с кунжутом, сухофруктами, маслинами, орехами и т.д.

Читайте также:  Посев мочи на бактерии

Хлеб вкусен и питателен. Это источник углеводов, а значит – энергии. Еще в нем содержатся:

  • растительные волокна;
  • легкоусвояемые белки;
  • в сортах с добавками – витамины и микроэлементы, необходимые человеку.

Но от хлеба придется полностью отказаться в острой стадии панкреатита. Чтобы снять обострение, пациент первые сутки голодает и употребляет исключительно воду. Позже вводятся фруктовые пюре, протертые каши. Уже через сутки после окончания голодания при положительной динамике разрешены хлебобулочные изделия, но не любые и строго в определенных количествах.

Чтобы не спровоцировать газообразование, повышение кислотности, не стимулировать слишком резко секрецию в пищеварительном тракте, черный хлеб, бородинский и прочие его сорта исключают.

  • сухарики из пшеничного хлеба;
  • подсушенный батон;
  • вчерашний белый хлеб.

Но даже сухари при панкреатите нельзя грызть целый день — разрешается 2-3 небольших штуки по несколько приемов. То же самое относится к хлебцам и подсушенному хлебу.

Важно! Сухарики обязательно нужно делать самостоятельно. Продукт из пакетика с приправами и ароматизаторами категорически запрещен.

Многие люди привыкли употреблять в пищу преимущественно черный, цельнозерновой и отрубной хлеб.

Хлеб в острую фазу панкреатита

Любой хлеб по праву считается источником энергии, растительного белка и углеводов. Все эти ценные пищевые вещества совершенно необходимы ослабленному пациенту с острой фазой панкреатита. Поэтому уже в начальный период питания (сразу после голодания) хлеб присутствует в рационе таких больных. Но допускаются только белые (пшеничные) сорта из муки высшего или 1-го сорта. Для предотвращения стимулирующего влияния на панкреатическую секрецию хлеб должен быть вчерашней выпечки или его подсушивают. Разрешаются и сухари, приготовленные из него.

Ржаной (черный), любые варианты цельнозернового хлеба или сорта с отрубями абсолютно неприемлемы, так как:

  • активируют образование протеолитических ферментов, разрушающих ткань воспаленной поджелудочной железы (в особенности ржаной хлеб);
  • заставляют кишку быстрее сокращаться, что приводит к усилению поносов и появлению болей;
  • усугубляют вздутие живота за счет чрезмерного газообразования.

После наступления устойчивого улучшения недуга больным можно кушать вчерашний белый хлеб и 2-го сорта. В самом конце периода диетической реабилитации некоторым пациентам позволяют есть ржаной хлеб (но не более 100 г в сутки).

устраняет радионуклиды и токсины;.

Какой хлеб выбрать

Белый хлеб является весьма распространенным сортом, он готовится из пшеничной муки. Этот продукт богат крахмалом и углеводами, а такие вещества при панкреатите усваиваются сложно.

Есть данное изделие можно только в период ремиссии и в минимальном количестве, при обострении от него лучше полностью отказаться.

Чтобы хлеб был щадящим, его подвергают сушке, после этого едят.

Из белого хлеба делают сухарики, в них содержится меньше калорий и углеводов, в таком виде продукт полезен даже при сахарном диабете 2 типа.

Армянский лаваш готовится из аналогичных ингредиентов, поэтому при панкреатите его едят также подсушенным, в идеале он должен быть приготовлен за два дня.

  1. Предпочтительным при болезни считается ржаной хлеб, так как в нем меньше калорий и крахмала, к тому же организм его лучше усваивает. Продукт должен быть слегка подсушенным, но не поджаристым. Отличным вариантом являются ржаные сухарики.
  2. В продаже можно найти смешанные сорта хлеба, приготовленные из ржаной и пшеничной муки. К ним относят Бородинский и Прибалтийский хлеб.
  3. Отруби способствуют повышенной выработке желудочного сока, что может негативно сказаться на работе поджелудочной железы. Такой хлеб едят в ограниченном количестве, его добавляют в пюре или кашу, а также сушат. В подобном виде изделие полезно и снижает нагрузку на пищеварительный тракт.
  4. На вопрос, можно ли хлебцы при панкреатите, врачи отвечают утвердительно. Особенно полезны гречневые, кукурузные, рисовые хлебцы, которые успешно заменяют стандартные хлебобулочные изделия. Сушить их перед употреблением не нужно, к тому же сегодня в продаже можно найти специальные продукты для людей с панкреатитом.
Читайте также:  Кетонал: дешёвые аналоги и заменители препарата

Цельнозерновой хлеб имеет те же свойства, что и ржаной, но он не повышает кислотность. Поэтому подобный продукт наиболее предпочтителен, чем черный хлеб при панкреатите. Но важно учитывать, что в такой хлеб может добавляться изюм, кунжут, семечки, что при остром панкреатите может быть опасно. В рацион его включают не ранее чем через восемь дней после завершения голодания.

Таким образом, наиболее полезным продуктом можно назвать сухари при панкреатите, которые приготовили из серого хлеба путем естественной сушки. От магазинного варианта в пакетиках лучше отказаться, так как в них содержатся вредные красители и ароматизаторы.

Сделать такое легкое и низкокалорийное блюдо достаточно просто. Хлеб разрезается на тонкие ломтики, помещается в духовку и подсушивается при невысокой температуре в течение 60 минут.

Хлеб разрезается на тонкие ломтики, помещается в духовку и подсушивается при невысокой температуре в течение 60 минут.

Полезные свойства

Польза зависит от состава и способа приготовления, обычный хлеб является углеводным калорийным продуктом, содержит:

  • Витамины группы В;
  • Бета-каротин;
  • Витамин А;
  • Витамин Е, РР;
  • Большое количество важных для метаболизма микроэлементов (кальций, магний, фосфор, железо, йод, цинк и другие).

Из-за большого разнообразия продукции, можно найти отдельные виды, обогащенные фолиевой кислотой, большим содержанием йода или железа.

При панкреатите необходимо контролировать калорийность питания, поэтому при добавлении хлеба в рацион, важно правильно рассчитать количество углеводов в приеме пищи, чтобы не перенапрягать поджелудочную.


Хлебное меню при обострении и ремиссии

Несомненно, ведь данная разновидность хлебного продукта является прекрасной альтернативой всем сортам хлебобулочных изделий.

Какой хлеб при панкреатите можно?

При острой фазе заболевания употреблять в пищу выпечку противопоказано, голод — основная диета первых дней во время обострения панкреатита. В рацион пациента с панкреатитом хлеб вводят постепенно, ежедневная порция не должна превышать 200 г.

Важно! После снятия обострения болезни пациенту предлагают вчерашний хлеб.

Полезными видами хлеба при панкреатите являются:

  • бездрожжевой;
  • серый;
  • ржаной из сеяной или обдирной муки;
  • лаваш.

Ржаной хлеб при панкреатите нужно есть с осторожностью, так как он может спровоцировать вздутие живота, расстройство стула и др.

Какой хлеб можно при панкреатите в стадии ремиссии:

  • отрубной;
  • цельнозерновой;
  • белый (его можно есть только в стадии стойкой ремиссии);
  • сухари;

Важно! Черный хлеб при панкреатите есть можно с одним условием — он должен быть вчерашним.

Многие пациенты не знают, можно ли есть при панкреатите хлебцы. В рацион питания больного включают только диетические изделия, а именно — с добавлением круп, отрубей, с пониженным содержанием соли.

Употребление описанных изделий при панкреатите в разумных количествах оказывает комплексное благотворное воздействие на организм пациента:

  • снижается риск появления запоров;
  • снижается уровень холестерина;
  • нормализуется микрофлора кишечника и др.

Согласно медицинским данным, максимальная суточная порция хлеба при хроническом панкреатите в фазе стойкой ремиссии составляет 300 г, из которых 200 г приходится на пшеничный хлеб, а 100 г — на ржаной

Хлебцы при панкреатите, сухари и другие хлебобулочные изделия не должны содержать в своем составе красителей, ароматизаторов и других химических пищевых добавок.

Добавить комментарий